旬の食材【冬】

【白　菜】

鍋物料理に欠かせない白菜はカリウムが豊富です。カリウムは塩分を排出するため、高血圧の改善に効果的。また、利尿効果もあり、尿道炎や膀胱炎の早期回復にも有効です。おいしい白菜は、白い部分につやがあり巻きがしっかりしています。また、半分に切ってあるものは、中央の平らなものが新鮮です。

【ごぼう】

ごぼうといえば、食物繊維の多さが特徴。食物繊維は整腸作用や動物性脂肪の吸収抑制、発ガン防止など、生活習慣病の予防に大いに役立ちます。また、骨の組織を支えるマグネシウムも豊富です。ごぼうの炭水化物である、イヌリンは食物繊維の一つです。坑酸化成分のポリフェノールも多く含まれています。

【みかん】

冬の果物の代表と言えばみかん。ビタミンCが豊富なのはもちろんのこと、カルシウムやカリウムも多量に含まれています。また、皮の部分は毛細血管の抵抗力を高めるヘスペリジンを多く含むので、乾燥させてお風呂に入れると疲労回復や美肌づくりに役立ちます。成分のベータクリプトキサンチンの発ガン防止作用が注目されています。

【ヒラメ】

ヒラメにはビタミンB1やB2が多く含まれているほか、縁側や煮こごりには美肌づくりに効果的とされるコラーゲンが豊富に含まれています。新鮮なヒラメは表皮のつやがよく、裏側の白い皮が透明です。大きいものは大味で、２kg程度が一番味がよいとされています。

【カ　キ】

カキは、私たちが必要とする栄養素をバランスよく含有した高栄養素食品です。なかでもタウリンや糖質のグリコーゲンが多いので生活習慣病の予防に効果的。鉄分も多いので貧血の改善にも役立ちます。カキは西洋でも古くから珍重され、ナポレオンやシーザーなど英雄が多いに好んだと言われています。