人間の体は、全体の９６％を酸素、炭素、水素、窒素のマクロ元素が構成し、残りの約４％を占める元素がミネラル、または無機質と呼ばれる成分で構成されています。その中でも特に必要なミネラルを必須ミネラルと言い、カルシウム・リン・カリウム・イオウ・ナトリウム・塩素・マグネシウム・鉄のマクロ元素と亜鉛・銅・ヨウ素・セレン・マンガン・モリブデン・クロムなどの微量元素があります。カルシウムやリンは骨や歯を形成、カリウムとナトリウムは互いにバランスを保ちながら、神経の刺激伝達や筋肉の収縮に作用、マグネシウムは、体の生命活動を推進する約３００の酵素反応に関わるなど、体の機能の維持、調整に大きな役割を果たしています。欠乏すると、鉄欠乏性貧血やカルシウム不足による骨粗しょう症などが起こり、また、摂りすぎても中毒症や過剰症が起きやすいので注意が必要です。必要量と毒性が現れる量の幅が狭いのがミネラルの特徴です。

【カルシウム】

強い骨や歯を形成する

→小魚類・海草類・乳製品・濃緑色野菜・豆類・レバー

【マグネシウム】

循環器の健康を守る

→ガーリック・酵母（イースト）・肉類・魚類・海草類・納豆・バナナ・玄米・緑黄色野菜・豆類・レバー

【カリウム】

ナトリウムと拮抗して高血圧を予防

→肉類・魚介類・海草類・濃緑色野菜・ジャガ芋・大根・柑橘類・バナナ・りんご・大豆

【リ　　ン】

骨や歯の形成に欠かせないミネラル

→卵・魚類・肉類・海草類・乳製品・ごま・酵母（イースト）・清涼飲料水・加工食品・干しサクラエビ

【鉄】

全身に酸素を供給

→レバー・カキ・赤身の肉・海草類・濃緑色野菜・ひじき・卵・魚類・豆類・穀物類・木の実

【亜鉛】

発育促進、味覚の正常化に貢献

→酵母（イースト）・魚類・レバー・肉類・椎茸・ねぎ・カキ・大豆・小麦胚芽

【銅】

ヘモグロビンと鉄の結合を補助

→魚介類・レバー・もつ肉・アボガド・カリフラワー・豆類・穀物類

【ヨウ素】

甲状腺ホルモンの成分

→ガーリック・海藻・魚介類・椎茸・大豆

【モリブデン】

鉄の利用を高めて貧血防止

→大豆・チーズ・乳製品・レバー・穀類

【ナトリウム】

過剰摂取が高血圧を招く

→食塩・みそ・醤油・加工食品

【マンガン】

骨の形成や代謝に働く

→海藻類・緑黄色野菜・ナッツ類（アーモンド）

【セレン】

坑酸化作用で老化を防止

→魚介類・卵・穀類

【クロム】

インスリンを活性化、血糖値を下げる