ビタミンの発見は２０世紀の大きな産物の一つです。２０世紀初頭、牛乳の中に微量栄養素の存在が発見され、脂溶性と水溶性の２つの性質があることから、それらを区別するために脂溶性Aと水溶性Bと分類。それ以降アルファベットで命名されるようになりましたが、後に統廃合され、現在では化合物名なども採用されています。

【ビタミンA】

皮膚や粘膜を丈夫にするビタミン

→レバー・うなぎ・卵・乳製品・緑黄色野菜・のり・わかめ

【ベータカロチン】

緑黄色野菜に豊富な抗酸化ビタミン

→緑黄色野菜（にんじん・にら・パセリ・ブロッコリー・トマト・春菊・マンゴー・すいか）

【ビタミンB1】

脳を活性化し疲労を防ぐ

→鶏肉・牛／豚のレバー・豆類（納豆）・芋類

【ビタミンB2】

発育を促進する成長ビタミン

→牛肉・牛／豚のレバー・大豆製品（主に納豆）・乳製品・魚類・卵・緑黄色野菜

【ビタミンB6】

タンパク質をつくるビタミン

→魚類・レバー・麦・とうもろこし・ぎんなん・卵・ばなな・キャベツ

【ビタミンB12】

貧血を改善する赤いビタミン

→カキ・ほっき貝・鶏レバー・アサリ・マグロ

【パントテン酸】

ストレスに強い体をつくるビタミン

→小麦胚芽・レバー・豆類・卵・マッシュルーム・ナッツ・緑黄色野菜

【ビオチン】

皮膚の健康を保つビタミン

→玄米・小麦胚芽・レバー・牛乳・ビール酵母

【葉　　酸】

赤血球や細胞の製造に一役

→レバー・肉類・牛乳・豆類・緑黄色野菜・モロヘイヤ（生）・柑橘類・アボガド・あんず・小麦胚芽

【ナイアシン】

代謝を助け、二日酔いを予防する

→小麦胚芽・レバー・ピーナッツ・豆類・赤身の肉・プルーン・椎茸・魚類・のり・かつお節

【ビタミンC】

コラーゲンの生成を助けるビタミンの代表格

→アセロラチェリー・柑橘類・いちご・緑黄色野菜・カリフラワー・ジャガ芋・サツマ芋・グァバ

【ビタミンD】

強い骨や歯をつくるカルシウムの調整役

→サケ・まぐろ（トロ）・イワシ・干し椎茸・乳製品・卵・レバー・魚の肝油

【ビタミンE】

活性酸素から体を守る、若返りのビタミン

→小麦胚芽・アーモンド・植物油・うなぎ・ピーナッツ・シジミ・緑黄色野菜

【ビタミンK】

血液凝固と骨の健康に威力

→納豆・緑黄色野菜・抹茶・海藻・紅花油・大豆油・卵黄